Progresie la counter
Meniu Omakase
Secvența se schimbă după aprovizionare, dar structura rămâne disciplinată în jurul texturii, temperaturii și narațiunii.
01 Preludiu
Hikari Trio
Pește argintiu cu nikiri discret și sos de soia pensulat.
02 Nucleu
Bluefin Sequence
Progresie akami, chutoro și otoro după densitatea grăsimii.
03 Interludiu
Preparat cald
Farfurie sezonieră pe bază de dashi pentru resetarea palatului.
04 Final
Anago & Miso
anghilă glazurată și închidere dulce, delicată.
Filosofia pairing-ului
Pairing-urile de sake urmăresc mineralitate și structură, cu conflict aromatic minim.
Rotație sezonieră
Speciile complementare se rotesc continuu după calitatea pieței și temperatura apei.