- 01
到着
穏やかな迎え入れと、最初の一皿までの静かな時間。
- 02
進行
握り、温菜、出汁が節度ある流れをつくります。
- 03
ペアリング
日本酒は質感、ミネラル感、余韻で選びます。
職人の規律
純粋の美学
一粒の米、一切れの魚。そのすべてを節度をもって扱います。江戸前の技法が、温度、熟成、提供順を導きます。
Kurenaiは意図的に親密です。8席のみ、対面のサービス、そして一貫ごとの静かな間。
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アクセス
おまかせの構成
季節のプレリュード
カウンターで供される夜の流れを、洗練されたかたちでご紹介します。
- 赤身プレリュード熟成本まぐろ赤身、生わさび
- 中トロシグネチャー中脂のまぐろ、煮切り仕上げ
- 大トロレヴェリー絹のように切り出した大トロ、手握りのシャリ
- 季節の間奏市場の旬素材と温菜のローテーション
手仕事の近くへ
空間、食材、手の動き。
